Rozgrzewająca zupa dyniowo-kokosowa

Jesień lubię trochę, no może trochę bardziej, za "złotą polską jesień", za owoce, i jeszcze pełne smaku warzywa, za kolorowe, szeleszczące liście, za grzyby w lesie i przede wszystkim za piękne dynie. Z dyniami oswajałam się przez długie lata ale myślę że doszłam prawie do perfekcji w opanowaniu smaków które nam opowiadają. Zatem chcialabym przedstawić aksamitną zupę o cudownych aromatach i rozgrzewającym działaniu.

Przepis bierze udział w konkursie LAYMAN OD KUCHNI – BITWA NA PRZEPISY z aktywnym linkiem www.layman.pl/bitwa-n...a-przepisy

 

1,5 litra  bulionu warzywnego

1 średnia dynia hokkaido

2 średnie marchewki

pół cebuli

ząbek czosnku

sok z jednej pomarańczy

1 cm startego na tarce imbiru

200 ml mleczka kokosowego

sól

0,5-1 łyzeczka płatków chilli

łyżka oleju

Na oleju podsmażyłam pokrojoną w grubą kostkę cebulę, dynię oraz marchewkę, zalałam bulionem, dodałam imbir i gotowałam do miękkości. Do zupy z miękkimi warzywami dodałam czosnek, płatki chilli, sól, sok z pomarańczy i zblendowałam, dodałam mleczko kokosowe. Zupę podałam z prażonymi pestkami dyni.