czwartek, 25 grudnia 2014

Trufle piernikowo - pomarańczowe

Dziś świętujemy i raczymy się słodkościami a kilka dni temu powstały cudowne trufle, kremowe, lekko słodkie i bardzo swiąteczne.

Korzystając z okazji chciałabym złożyć życzenia, cudownych i magicznych Świąt Bożego Narodzenia spędzonych w ciepłej, rodzinnej atmosferze z osobami w których towarzystwie czujecie się kochani...





100 ml śmietany 36 %
100 g czekolady 70% kakao
100 g pierniczków
skórka starta z jednej pomarańczy

kakao do obtoczenia


Smietankę wlałam do garnka i wsypałam do niej czekoladę, podgrzałam do momentu rozpuszczenia się czekolady. Do czekoladowej śmietanki dodałam zmielone na pył pierniczki i odstawiłam do ostygnięcia a następnie na 2 godziny do lodówki.Masę truflową nabierałam łyżeczką, uformowałam kulki i obtoczyłam w kakao. Przechowuję je w lodówce, wyjmując na 15 minut przed podaniem.





 

wtorek, 23 grudnia 2014

Śledź w oleju lnianym

Na każdą Wigilię na naszym stole pojawiają się śledzie w oleju lnianym. Olej lniany jest u nas w czasie Świąt stałym gościem, ma cudowny, intensywny smak i w dodatku jest bardzo zdrowy bo tłoczony na zimno. Olej ma też jeszcze jedną zaletę, piękny słoneczny kolor.





300 g śledzi z zalewy solnej
1 cebula
100- 150 ml oleju lnianego tłoczonego na zimno

Śledzie pokroiłam w romby, cebulę w drobną kostkę. W misce ułożyłam warstwami śledzie i cebulę, zalałam olejem. Dobrze było by gdyby sledzie postały kilka godzin.

poniedziałek, 22 grudnia 2014

Wigilijna kapusta

Od kiedy pamiętam czyli od bardzo dawna na naszym rodzinnym stole wśród 12 innych potraw podczas Wigilii jest ona... kapusta duszona, ale jaka...kremowa, grzybowa i z kaszą. Pyszna, czekamy na nią cały rok a dziś chcę tu zapisać na wieczność jak się ją robi.





500 g kiszonej kapusty
100 g suszonych borowików lub borowików i podgrzybków
5-6 łyżek oleju lnianego
2 łyżki oleju 
5 łyżek kaszy pęczak
łyżka masła
sól
odrobina pieprzu
1 listek laurowy
kilka kulek ziela angielskiego


Grzyby namoczyłam na noc w ciepłej wodzie. Kapustę pokroiłam na mniejsze kawałki, podsmażyłam na 2 łyżkach oleju. Do kapusty dodałam listek laurowy, ziele angielskie, sól, pieprz. Grzyby wraz z wodą włozyłam do kapusty i dusiłam ok. 40 minut. Po tym czasie wsypałam kaszę i włożyłam łyżkę masła, dusiłam do miękkości kaszy. Wlałam olej lniany i dusiłam jeszcze ok. 5 minut.








Wigilia 2014

piątek, 19 grudnia 2014

Suszony schab

Zrobiłam ten schab kiedyś z ciekawości, zresztą jak to ja i okazał się hitem. Ponieważ jest tak wyjątkowy i potrzebuje chwili czasu i uwagi to w tym roku zagości na Świątecznym stole, spróbujecie a gwarantuję, że będziecie powtarzać.







1 ładny kawałek schabu, u mnie ponad kg
1/3 szklanki cukru
1/2 do 2/3 szklanki soli
3-4 liście laurowe
10 kulek ziela angielskiego
3-4 duże ząbki czosnku
łyżka słodkiej papryki
łyżeczka ostrej papryki
łyżka pieprzu kolorowego w ziarenkach


Schab okroiłam z tłuszczu i błonek,umylam, osuszyłam i obsypałam cukrem, ułożyłam w misce, przykryłam i wstawiłam na 12 h do lodówki. Po wyjęciu z lodówki schab umyłam osuszyłam, obsypałam solą i wstawiłam do lodówki na 36 h. Po tym czasie schab umyłam osuszyłam i natarłam przyprawami, które wcześniej zmielilam w młynku, wstawiłam do lodówki na 24 h. Po wyjęciu z lodowki schab włożyłam do czystej (nowej :) ) pończoszki i powiesiłam do wysuszenia, u mnie schab wisiał nad grzejnikiem przez 6 dni. Po tym czasie mięso jest gotowe i należy przechowywać je w lodówce. 

Mięso może być gotowe wcześniej lub później będzie to zależne od temperatury w pomieszczeniu i obiegu powietrza. Jeśli jest wyraźnie twarde i stawia opór pod palcami to oznacza, że przyszedł czas na próbę smaku.









środa, 17 grudnia 2014

Śledzie gajowego

Przygotowujemy się do Świąt a te śledziki lubią przejść aromatem grzybów i cebulki dlatego zrobiłam je kilka dni wcześniej i teraz czekają sobie spokojnie w lodówce na Wigilię :)






300 g śledzi wiejskich w oleju (śledzie są z octu)
100-200 g suszonych borowików (ewentualnie mieszanych borowików i podgrzybków)
2 duże cebule
2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
1 ząbek czosnku
łyżka majeranku
sól
pieprz
2-3 łyżki oleju rzepakowego

Płaty śledziowe pokroiłam w ok. 2 cm romby. Cebulę pokroiłam w półkrążki i zrumieniłam na oleju, dodałam namoczone wcześniej ( u mnie ok. 3 godzin) i pokrojone grzyby, podlałam odrobiną wody i dusiłam ok 30 minut. Do grzybów i cebuli dodałam czosnek, majeranek, sól i pieprz oraz koncentrat pomidorowy i dusiłam jeszcze 5 minut. W przeźroczystej salaterce ułożyłam warstwami śledzie i cebulę z grzybami, zostawiłam w lodówce ( przynajmniej kilka godzin).



Śledzie Wigilijne 2014 Wigilia 2014

poniedziałek, 15 grudnia 2014

Słodkie, świąteczne jabłuszka

Od soboty w naszym domu gości jodła, przystrojona w światełka, bombki, koraliki,, reniferki na dniach również w pierniczki. W domu pachnie jabłkami, pomarańczami, cynamonem i anyżem. Na talerzu stojącym na stole rumienią się słodkie jabłka, zrobiliśmy je wczoraj....





2 (ok. 85-90 g )białka
ok. 400 - 450 g cukru pudru (dobrze przesiany) 
jabłka (lepsze będą te mniejsze i mocno rumiane)


Białka, które dzień wcześniej oddzieliłam od żółtek i przechowałam w lodówce włożylam do suchej czystej miski, wsypałam ok 300 g cukru i ucierałam do czasu uzyskania odpowiednio gęstego lukru, jeśli lukier jest zbyt lejący należy dodać więcej cukru. Lukier nie ścieka z widełek ale lekko się ciągnie. 
Lukier włożyłam do rękawa cukierniczego z okrągłą tylką i ozdobiłam jabłka.








piątek, 12 grudnia 2014

Kieliszkowy deser

Piątek weekendu początek więc postanowiłam nas troszkę porozpieszczać, a ponieważ dopadło mnie "choróbsko" i nie bardzo mogę wyjść z domu, to deser powstał z tego co w domu się znalazło.






150 g serka waniliowego
kieliszek amaretto
pół łyżeczki cynamonu
garść ciasteczek amaretti
100 g gorzkiej czekolady
kilka łyżek wiśni z konfitury

Serek zmieszałam z cynamonem, czekoladę rozpuściłam. W kieliszkach układałam warstwami wiśnie  wymieszane z amaretto, serek, ciasteczka i ponownie wiśnie, itd. na końcu deser polałam gorącą czekoladą.





 

środa, 10 grudnia 2014

Guacamole rozgrzewające

Zdobyłam piękne dwie smaczliwki i postanowiłam wykożystać je na domowe guacamole. Bardzo posmakowało mi kiedyś takie kupione w sklepie ale to jest chyba jeszcze lepsze, no i idealne na takie mrozy jak teraz.






2 bardzo dojrzałe awokado
1 papryczka chilli 
1 mała szalotka
2 łyżki soku z cytryny
duża szczypta soli


Awokado pozbawiłam pestki i zmiażdzyłam widelcem, polałam sokiem z cytryny, dodałam posiekaną szalotkę i papryczkę wraz z pestkami, wymieszałam z solą.









piątek, 5 grudnia 2014

Ciasteczka mocno czekoladowe do puszki świątecznej

Dzisiaj rano kupiłam poisencję (moją ukochaną) i tym samym rozpoczęłam przygotowania do świąt. Na pierwszy ogień poszły ciasteczka czekoladowe z bloga Kasi z niewielkimi moimi zmianami ale ja tak zawsze :)
Wyszły pyszne, intensywne w smaku i kruche, spróbujcie, nie będziecie żałować.






300 g mąki
120 g kakao
6 łyżek cukru
szczypta soli
2 jajka
240 g masła
2 łyżki śmietany

cukier kryształ do obtoczenia
100 g czekolady
2 łyżki masła
2 łyżki miodu


Jajka zmiksowałam z cukrem, solą, miękkim masłem i śmietaną. Do gładkiej masy dodałam kakao i mąkę, zagniotłam zwarte błyszczące ciasto. Z ciasta uformowalam kuleczki wielkości orzecha włoskiego i obtoczyłam je w cukrze, na środku końcówką noża zrobiłam otworki, piekłam w 180 stopniach 15 minut.

Czekoladę wraz z masłem i miodem rozpuściłam w mikrofali, napełniłam otworki w ostudzonych ciastkach.










 



czwartek, 4 grudnia 2014

Tort kawowy

Imieninowo - urodzinowy bo były dwa jeden na urodziny drugi na imieniny tak bardzo nam posmakował.







Biszkopt z podanego wcześniej przepisu tyle, że upieczony w tortownicy.



600 ml śmietany 36%
duża filiżanka espresso
2 kieliszki amaretto
5 łyżek cukru
kakao

Biszkopt przekroiłam na 4 części każdą z części nasączyłam espresso wymieszanym z amaretto i łyżką cukru. Poszczególne krążki biszkoptu przełożyłam kremem z ubitej z 4 łyżkami cukru śmietany którą posypałam cienką warstwą kakao. 








środa, 3 grudnia 2014

Zapiekana dynia makaronowa

Kilka tygodni temu odwiedziłam farmę dyń i oczywiście nie byłabym sobą gdybym nie zakupiła kilkunastu egzemplarzy do mojej spiżarki :). Dynię makaronową nabyłam pierwszy raz i długo zastanawiałam się co z niej zrobić, pomysł wpadł mi do głowy niespodziewanie kiedy przypomniałam sobie o filecie drobiowym w lodówce. Posmakowało nam tak bardzo, że następnego dnia pojechałam po kolejne dynie makaronowe.












1 średnia dynia makaronowa
1 filet z piersi kurczaka
100 g żółtego, intensywnego w smaku sera
4 łyżki śmietany 18%
2-3 ząbki czosnku
szczypta soli

sól
pieprz
słodka i ostra papryka
łyża igieł rozmarynu



Dynię przekroiłam na pół i oczyściłam z pestek, natarłam czosnkiem roztartym z solą. Kurczaka pokroiłam na niewielkie kwadraty, przyprawiłam solą, pieprzem oraz słodką i ostrą papryką, usmażyłam na łyżce oleju.Do wydrążonych dyń włożyłam mieso a następnie wyłożyłam śmietanę wymieszaną z serem startym na grubych oczkach tarki i z igiełkami rozmarynu. Zapiekłam w 180 stopniach przez ok. 40 minut.






wtorek, 2 grudnia 2014

Wiśniówka

Wiśnie, wspomnienie lata i rozgrzewający trunek...







3 kg wydrylowanych wiśni
1 do 1,5kg cukru ( w zależności od upodobań słodkości)
2 - 2,5 litra spirytusu (tyle by zakrywał owoce)



Wiśnie włożyłam do dużego słoja i zalałam spirytusem i odstawiłam w ciemne miejsce na 6 tygodni. Po tym czasie zlałam nalew i owoce zasypałam cukrem, zostawiłam na 3 tygodnie, zlałam sok i wymieszałam z wcześniejszym nalewem. Po nalaniu wiśniówki do butelek odstawiłam w ciemne chłodne miejsce do dojrzewania (im dłużej tym lepiej ale ja nie podaję wcześniej niż po 3 miesiącach).